スナックは儲かる？
売上と経費の考え方・集客
スナックが儲かるかどうかは、家賃などの毎月決まって出るお金を、来てくれるお客の数で超えられるかで決まります。日本政策金融公庫の調査では、バー・スナックなどの小さな会社80社の利益は、平均すると売上のほぼ0％でした。売上は「客数×客単価×営業日数」で見当がつくので、この記事では、その計算の例と、経費の中身、お客を増やす方法を書きました。
1. 売上の式
スナックの1か月の売上は、3つの数のかけ算で見当がつきます。
売上を増やす方法も、この3つのどれかです。人数を増やすか、1人の金額を上げるか、開ける日を増やすか。料金そのものの決め方は ハウスボトルと料金表の作り方 に書いたので、ここでは「1か月でいくらになるか」の見方だけを書きます。
2. データで計算してみる（例）
スナック手帳が2026年9月に集めた8,083店のデータから、計算に使える数を取り出しました。
| 料金表の基本の金額 | 料金表の金額が読めた962店。中央値 3,000円（「60分 飲み放題」の形がいちばん多い） |
|---|---|
| 平均予算 | 平均予算が出ていた180店。中央値 5,000円（4分の1の店は 3,500円まで、4分の3の店は 7,000円まで） |
| お休み | お休みが分かる1,067店のうち、663店が週1日休み。無休は170店 |
| カウンターの席数 | 席数が読めた120店。中央値 6席 |
1日の人数は店ごとに違うので、ここは自分の店の数に置き替えて計算してください。日本政策金融公庫の「小企業の経営指標調査」（2025年度）では、スナック7社の「1客席当たりの年間売上」の中央値が約202万円でした。6席なら年に約1,200万円、月に約100万円です。ただし7社だけの数字なので、目安として見てください。
3. 経費の中身と割合
経費は、お客の数で増えたり減ったりする物と、お客が来なくても毎月出る物に分かれます。
| お客の数で増える物 | 仕入れ（お酒・氷・割り物・チャーム の材料）、おしぼり（使った数で払う契約なら）、カードの手数料 |
|---|---|
| 毎月決まって出る物 | 家賃、光熱費、カラオケの機械のリース、おしぼりの基本料、看板の電気、キャスト の給料（時給×出る時間） |
割合は、日本政策金融公庫の「小企業の経営指標調査」（2025年度）の「バー，キャバレー，ナイトクラブ」80社の平均が参考になります。スナックもこの中に入る業種です。
| 仕入れ（売上の原価） | 売上の約2割（売上から原価を引いた残りが80.0％） |
|---|---|
| 人件費 | 売上の30.7％。会社にしている店では、ママ自身の報酬もここに入ります |
| 諸経費 | 売上の39.2％。家賃・光熱費・カラオケ・おしぼりなど、人件費以外の毎月の経費 |
| 残る利益（営業利益） | 平均で売上の−0.7％、中央値で0.6％ |
お酒の原価は売上の2割ほどで、飲食店の中では低いほうです。そのぶん、家賃と人件費が重くなります。月100万円の店に当てはめると、仕入れが約20万円、人件費が約31万円、諸経費が約39万円という大きさです。ハウスボトル を業務用の大きな瓶で仕入れると、仕入れの割合は下がります。
4. 赤字になる店・ならない店の分かれ目
同じ調査で、「バー，キャバレー，ナイトクラブ」80社のうち、黒字で、しかも財産が借りたお金を上回っている会社は42社でした。半分ほどです。売上が今より少し減ると赤字になる位置にいる店が多い、ということです（損益分岐点比率の平均101.7％・中央値99.5％）。
開けてすぐは、1日に何人来たかを毎日ノートに書きました。何曜日が少ないかが見えると、休みの日と、キャストに来てもらう日が決められます。
5. ママの年収はどう決まるか
ママの年収を、公的な調査で数字にした物は見つかりませんでした。なので、この記事では金額は書きません。決まり方は、店の形で2つに分かれます。
| 個人で開いている店 | 売上から、仕入れ・人件費・家賃などの経費を全部引いた残りが、ママの取り分です |
|---|---|
| 会社にしている店 | ママは会社から報酬を受け取ります。上の調査の「人件費」には、この報酬も入っています |
どちらの場合も、上の計算の「客数×客単価×営業日数」と、毎月決まって出る経費で決まります。自分の店の数を入れて計算するのが、いちばん確かな見当になります。
6. 集客
スナックのお客は、ほとんどが 常連 と、その人が連れてくる人です。はじめての 一見さん は、看板と地図アプリから来ます。
集客は、新しい人を呼ぶことより、来た人がまた来ることのほうが、売上の式に大きく効きます。
ハウスボトルと料金表の作り方 →
